Proyecto DI Regular analiza el efecto del tratamiento UV-LED sobre las características fisiológicas y funcionales de levaduras, con proyección a su aplicación industrial.
Durante el último año, la Escuela de Alimentos PUCV de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso ha desarrollado el proyecto DI Regular N.° 039.707/2025, una investigación orientada a comprender en profundidad el efecto del tratamiento UV-LED sobre levaduras y su potencial aplicación en sistemas agroalimentarios sostenibles.
El proyecto es dirigido por el Fernando Salazar y forma parte de la investigación doctoral de Agustín Zavala Hormaechea, alumni de la Escuela de Alimentos y estudiante del Doctorado en Ciencias Agroalimentarias. Uno de los objetivos centrales del estudio es evaluar cómo el tratamiento UV-LED modifica las características fisiológicas, funcionales y microbiológicas de distintas levaduras de interés alimentario.
La investigación aborda, además, la aplicabilidad y escalabilidad de la tecnología UV-LED en diversas matrices alimentarias, con miras a su eventual implementación a nivel industrial. En este contexto, el proyecto aporta conocimiento relevante para el desarrollo de procesos no térmicos, eficientes y sostenibles, alineados con principios de economía circular y valorización de recursos biológicos.
Asimismo, esta iniciativa contribuye al fortalecimiento de la investigación científica y de la formación doctoral en la PUCV, reafirmando el compromiso de la Escuela de Alimentos con la generación de soluciones tecnológicas con impacto científico, productivo e industrial, orientadas a los desafíos actuales del sector agroalimentario.
