Académico de la Escuela de Alimentos expuso avances en tecnologías enzimáticas aplicadas a subproductos salmoneros en actividad realizada junto a la empresa SILBERTEC S.A.
El profesor Pedro Valencia, bioquímico y académico de la Escuela de Alimentos PUCV, participó como expositor en una charla realizada en la ciudad de Puerto Varas junto a la empresa SILBERTEC S.A., instancia orientada a abordar desafíos y oportunidades en la revalorización de residuos generados por la industria salmonera.
Durante su presentación, el académico dio a conocer avances en el uso de tecnologías enzimáticas —particularmente la hidrólisis de proteínas— como herramienta para transformar subproductos industriales en ingredientes funcionales destinados al desarrollo de nuevos alimentos. Estas estrategias permiten aumentar la eficiencia de los procesos productivos y contribuir a modelos de producción más sostenibles.
La actividad se enmarca en el proyecto FONDECYT Regular 1231328 (2023–2026), cuyo objetivo es optimizar la extracción de proteínas desde subproductos alimentarios, promoviendo principios de economía circular y fortaleciendo la articulación entre la academia, la industria y el entorno.
Este tipo de iniciativas refuerza el compromiso de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso con la sostenibilidad y la Vinculación con el Medio, especialmente en el ámbito productivo y de servicios, contribuyendo al desarrollo de soluciones tecnológicas con impacto ambiental, social y económico positivo.
