Diversos proyectos de investigación abordan desde la innovación en alimentos funcionales hasta la sostenibilidad en procesos productivos, reflejando el compromiso académico de la Escuela con la ciencia y la industria alimentaria.
La Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV) dio a conocer los avances de tesis desarrollados por sus estudiantes de pregrado durante el segundo semestre, en temáticas que integran investigación aplicada, innovación tecnológica y responsabilidad social.
Entre los proyectos destacados se encuentran:
Extracción hidroalcohólica asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos a partir de la borra de café — Estudiante: Martín Calderón, Profesora Astudillo.
Efecto de la temperatura de secado sobre la cinética, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del granulado de huiro (Lessonia spicata) — Estudiante: Millaray Aranda, Profesor Pizarro.
Responsabilidad Social Universitaria mediante el Aprendizaje y Servicio en la formación de Ingenieros en Alimentos — Estudiante: Daniella Fuentealba, Profesora González.
D-Alulosa y Eritritol como sustitutos de sacarosa para la elaboración de macarrons: aplicación sobre propiedades mecánicas, físico-químicas y sensoriales — Estudiante: Daniela Flores, Profesor Pizarro.
Extracción hidroalcohólica por lote alimentado para la obtención de compuestos fenólicos a partir de borra de café—Estudiante: Monserrat Gallardo, Profesora Astudillo.
Microencapsulación de extracto de lúpulo (Humulus lupulus L.) chileno mediante secado por aspersión para aplicación en yogurt comercial—Estudiante: Lalezka Mujica, Profesora López.
Efecto de mezclas de vinos de diferentes orígenes y variedad sobre la expresión del color CIE-Lab— Estudiante: Jasna Muñoz, Profesor Saavedra.
Análisis de la evaluación de buenas prácticas de manufactura en casinos y cafeterías de la PUCV— Estudiante: Ian Vargas, Profesora González.
Diseño y optimización de pulpas de fruta para la elaboración de mermelada comercial utilizando diseños D-óptimos no ortogonales—Estudiante: Paula Vidal, Profesor Saavedra.
Efecto del tratamiento UV-LED sobre la estabilidad microbiológica, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de cervezas elaboradas con diferentes niveles de amargor y grado alcohólico—Estudiante: Agustín Zavala, Profesor Salazar.
Efecto de la materia prima, temperatura, pH y tiempo sobre la extracción de ácidos clorogénicos, cafeína y rendimiento en la obtención de un extracto comercial de café verde—Estudiante: Felipe Ordenes, Profesor Saavedra.
Estos trabajos reflejan la diversidad de líneas de investigación de la Escuela, que abarcan la valorización de subproductos agroalimentarios, el desarrollo de alimentos funcionales, la innovación tecnológica en procesos de elaboración y la mejora de la calidad y seguridad alimentaria. La Escuela de Alimentos PUCV felicita a sus estudiantes y profesores guía por los logros alcanzados, y reafirma su compromiso con la formación de profesionales capaces de responder a los desafíos actuales de la industria alimentaria y de la sociedad.
