El profesor de la Escuela de Alimentos PUCV, Francisco Rossier, participó en el seminario “Food Innova Los Ríos: Oportunidades Tecnológicas para la Industria Alimentaria”, realizado en Valdivia y organizado por el Centro Científico-Tecnológico CREAS.
La instancia reunió a representantes de la academia y del sector alimentario con el propósito de abordar oportunidades asociadas a la innovación, el desarrollo tecnológico y los cambios que está experimentando la industria.
Durante la jornada, el profesor Rossier presentó la ponencia “De la tendencia a la oportunidad: hacia dónde se mueve la industria alimentaria”, en la que analizó distintos cambios que están marcando al sector y los desafíos que estos plantean para la innovación, especialmente frente a las nuevas necesidades y expectativas de los consumidores.
Entre los principales temas abordados se encuentran el creciente interés por la calidad de las proteínas, la importancia que ha adquirido la salud intestinal y el avance de la biotecnología y la fermentación de precisión. En particular, el académico destacó el potencial de la biotecnología como alternativa frente a desafíos asociados a la disponibilidad y volatilidad de determinados ingredientes utilizados por la industria alimentaria.
Asimismo, Rossier relevó que las oportunidades de innovación están estrechamente relacionadas con la capacidad de responder a las distintas tensiones que presentan los consumidores. Entre ellas, mencionó la búsqueda de productos más saludables y sostenibles, pero que al mismo tiempo mantengan atributos vinculados al sabor, el disfrute y la accesibilidad.
El profesor también valoró el trabajo conjunto con CREAS, destacando que este tipo de instancias permiten complementar las capacidades de la Universidad para detectar nuevas oportunidades y generar conocimiento con herramientas de prototipado, escalamiento y transferencia tecnológica.
La participación en encuentros como Food Innova Los Ríos contribuye a fortalecer la vinculación de la Escuela de Alimentos PUCV con centros tecnológicos, universidades y actores del sector alimentario, aportando desde sus conocimientos y capacidades al desarrollo de nuevas oportunidades para la industria.
