El miércoles 5 de agosto, la Escuela de Alimentos PUCV recibió al Dr. J. Antonio Torres, Distinguished Professor de la School of Engineering and Sciences del Tecnológico de Monterrey, México, quien realizó la charla “Assessment of the cold chain food preservation performance and the T-TAP cold chain management platform”.
Durante la instancia se abordó la evaluación del desempeño de la conservación de alimentos refrigerados y la gestión de la cadena de frío, considerando la importancia de contar con herramientas basadas en ciencia para evaluar la conservación de los alimentos.
Entre los temas tratados estuvieron el indicador de desempeño de refrigeración (RPI), la extensión de la fase de latencia microbiana (LPC) y la plataforma T-TAP para el análisis del desempeño de la conservación durante el transporte refrigerado, entre otros aspectos.
La actividad contó con la participación de profesores y estudiantes de la Escuela de Alimentos PUCV.
El Dr. J. Antonio Torres cuenta con una trayectoria académica vinculada a la ingeniería y microbiología de alimentos, las tecnologías de procesamiento no térmico y las aplicaciones de ingeniería probabilística. Además, es Chief Editor de CYTA Journal of Food, de Taylor & Francis, y Editor de Innovative Food Science and Emerging Technologies (IFSET), de Elsevier.
